Gracias su gran variedad de pisos térmicos, y condiciones del suelo y el clima, los cuales permiten el desarrollo de diferentes alimentos a lo largo del país, Colombia cuenta con una amplia carta gastronómica muy variada pero a la vez muy característica.
La gastronomía colombiana, se deriva de un cumulo de tradiciones, prácticas y fusiones de alimentos, indígenas y pre-coloniales, españolas y africanas, de las cuales resultaron las preparaciones típicas criollas que conocemos hoy en día muy originales de nuestro país.
Gastronomía en la Región Andina
Debido a que esta región abarca la mitad de los departamentos del país, sería injusto reducir su sazón a un solo platillo, ya que dependiendo de la zona, las preparaciones varían y se presentan en distintas formas y presentaciones.
En este caso, las zonas de la región o subregiones gastronómicas, de la Región Andina, son:
Tolima Grande
En esta zona conformada por los departamentos de Tolima y Huila, sobresalen preparaciones como: la lechona, el tamal tolimense (mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano), y las achiras con quesillo y avena (biscochos elaborados a base de cuajada y harina de sagú o la conocida harina de achira), entre otras.
Altiplano Cundiboyacense
Los departamento de Boyacá y Cundinamarca hacen parte de esta región cultural y gastronómica, de la cual nacen platos como: Sopa de sancocho, Ajiaco (sopa elaborada con distintas clases papas criollas o papas amarillas, maíz, guascas y pollo campesino), los tamales boyacenses, la changua (sopa a base de leche, huevo cocinados, tostados y cilantro), el cocido boyacense y el Cuy.
Asimismo resaltan platillos más dulces y/o sencillos, dentro de lo que se pueden ver: Cubios con plátano maduro, las almojábanas, pan de yuca, el masato, la mazamorra, la chicha, las mantecadas, los merengones etcétera.
Zona de los Santanderes
Esta región conformada por los departamentos de Santander y Norte de Santander, tiene algunas de las preparaciones más típicas colombianas, tales como: La pepitoria (arroz, con viseras de cabro), La Sopa De Mute, La Carne Oreada, Las Hormigas Culonas, La Morcilla, La Fritanga O Picada, El Chicharrón, El Cabrito Asado, Las Hayacas o Envueltos, El Tamal Santandereano, Las Arepas Santandereanas (Hechas Con Maíz Amarillo), Arepas Ocañeras, Arroz Con Pollo, entre otros.
Valle Occidental
La zona vallecaucana, con los departamentos de Valle del Cauca, Cauca y Risaralda, representan una gran diversidad de platos de todos los sabores, donde se pueden encontrar preparaciones como: El Arroz Atollado, El Pandebono, Los Aborrajados, El Chontaduro, La Lulada, El Cholao’, El Champús, La Arepa De Chócolo, Sancocho De Gallina, Chuleta Valluna, etcétera.
Subregión Antioqueña
En esta zona conformada por los departamentos de Antioquia, Quindío y Caldas, sobresalen preparaciones como: La Bandeja Paisa, Sancocho Antioqueño, Frijoles Antioqueños, Mondongo Antioqueño, El Pegao’, La Arepa Paisa (Hecha Con Maíz Blanco), La arepa de maíz pelao’ entre otras.
Gastronomía en la Región Caribe
Esta región se caracteriza por poseer preparaciones muy frescas y rápidas, como fritos, o sopas con diferentes ingredientes, desde mariscos hasta gallina y abundan los platos de mar, sobre todo los pescados.
Uno de los platos típicos de esta regiónes el sancocho, el cual varía de ingredientes y preparación dependiendo la zona de cocinado. Esta sopa puede ser, de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies, asimismo como se presenta mucho otra sopa: El mote de queso.
De igual manera, los platos principales se basan en comidas de mar y río, como: pescados (bagre, trucha, mojarra, róbalo, bocachico, pargo, etcétera) mariscos, tortugas, entre otros, aunquetambién hay otras fuentes de proteína como: cerne de res (en platos como, la posta negra), pollo, cerdo, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
Como lo mencionábamos anteriormente, las preparaciones fritas de fácil y rápida preparación, abundan en esta región; tales platos puede ser: Arepa de huevo, empanadas (con todos los rellenos), las Carimañolas, los pasteles, deditos de queso, Quibbe, los patacones (como acompañamiento o rellenos como plato principal), entre otros.
En esta región caribeña, se den distintos acompañamientos y salsas, como: El suero costeño, el queso costeño, el bollo limpio (de maíz o de yuca), el arroz con coco y el arroz de lisa.
Asimismo, se presentan una amplia variedad preparaciones complementarias, como: Ceviche de mariscos, chica, los bolis, la butifarra, los enyucados, las cocadas, entre otros.
Gastronomía en la Región Pacífico
En esta región sobresalen mayormente, los platillos del Chocó y algunos del Valle Del Cauca y Nariño, donde resaltan nuevamente las comidas de mar y río (aunque con preparaciones distintas a la costa caribe) y los platillos dulces.
Algunos caldos y sopas especiales de esta zona del país, son: Caldo de dentón salpreso, crema de cabezas de langostinos o la sopa de lentejas con pescado ahumado, la sopa poleada, el pusandao de carne serrana, el locro, el mote, sopa de ollacas, entre otras.
De igual manera, cuenta con preparaciones como: la fritada, el tamal de piangua, los aborrajados de pescado, el arroz atollado, la torta de ñame blanco, las arepas del árbol de pan, calamares rellenos, pescado con lulo chocoano, aguacates rellenos, las empanadas de camarón, y el tradicional: Tapao de pescado.
En cuestión de bebidas y dulces, resaltan: los hervidos (Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil), los canelazos, el champús, y los helados de paila (postre helado artesanal elaborado en paila de cobre sobre hielo picado, usualmente de leche y de jugo de mora), se presentan como las más especiales.
Gastronomía en la Región Amazónica
Al ser la región que más territorio abarca del territorio nacional, y al ser esta zona, muy diversa y variada en fauna y flora, existen una gran cantidad de preparaciones, las cuales sin lugar a duda, son las más exóticas de todo el país, al incluir animales como serpiente y sus parecidos en su gastronomía local.
Dentro de los platillos más representativos de esta región se encuentran los preparados con huevos de tortuga morrocoy, asimismo, los preparativos con otros animales, tales como macaco, danta, capibara y el conocido Lomo de Boa.
De igual manera, dada la abundancia de ríos, se consumen muchos tipos de pescados, los cuales suelen ir acompañados con casabe, plátano (frito o cocinado) y frutas (copoazú y anón), y dentro de los que se destacan: el Pirarucú, el pez emblema de la Amazonía, el dorado y el pintadillo.
Adicionalmente a lo anterior, existen otras preparaciones típicas de esta región, como: El Purtumute, el enrollado, el tacacho con cenina, las Humitas y los Juanes de yuca, los cuales complementan la cultura gastronómica de esta región.
Gastronomía en la Región Orinoquia
En esta región se manejan sabores muy tradicionales y característicos, donde predominan los platillos con carnes de res de todos los tipos, con un sabor ahumado y un poco abrasado, mejor conocido y caracterizado como el sazón llanero.
Sin lugar a dudas, el plato insignia de esta región es la Ternera a La Llanera o mamona, del cual se derivan platillos más específicos a partir de distintos cortes de la ternera, los cuales son: La osa (se corta la zona de la papada, la mandíbula, la lengua y la cabeza), Los tembladores (se corta el pecho en tiras alargadas), La raya (son los cuartos traseros y se extraen con forma redonda) y La garza (es la zona de la ubre).
Otras preparaciones típicas de esta región, pueden ser: El picadillo criollo (compuesto por, carne de cecina, plátanos verdes, calabaza, yuca y condimentos), palo de pique, el pan de arroz la hayaca, los frijoles caraotas, las cachapas, el hervido de guamarra, el casabe, el arroz llanero y el conejo en vino.
Gastronomía de la Región Insular
A pesar de que posee preparaciones muy similares a las de otras regiones en el territorio nacional, sobre todo a las de la región caribe, estas islas también poseen sus platos típicos propios y originales.
Como es de esperar, su alimentación se basa en pescados y demás mariscos, como langostas, caracoles y cangrejos acompañados con plátanos, coco, leche de coco y yuca.
A pesar de lo anterior, hay platos más especiales, como: El rondón (es una especie de cacerola de pescado con caracoles cocidos lentamente en leche de coco, con yuca y patacón), el cual suele estar acompañado por dumplings, el acompañamiento típico de las islas colombianas, el cual consiste en pequeños rollos de harina, sin mucho sabor, para resaltar los del plato principal.